下雪天的正确打开方式，当然是吃一顿云南特色火锅

相信很多小伙伴

一大早就在等雪了

终于

在8点50分左右

昆明主城区部分区域下起了

“米粒雪”

“米粒雪” 图源：无线昆明

“米粒雪” 图源：春城晚报

虽然落地就化了

但也让很难看见雪的昆明人兴奋了

当然

大家也可以打开朋友圈自行赏雪

众所周知

朋友圈才是下雪最大的地方

图源：中国天气网

成功站上了“10米跳台”降温的昆明

开启了“速冻”模式

面对这么冷的天，当然要奖励自己吃一顿热乎乎的云南特色火锅才行~

火锅

世上只有两种人

一种是爱吃火锅的人

另一种是不吃火锅的人

火锅就像生命之光

尤其在寒冷的冬天

恨不得顿顿搓火锅

说起火锅，首当其冲想到的一定是重庆、成都为代表的麻辣火锅派，后紧跟着老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、广式打边炉的自然派和东南亚海鲜火锅的小清新派等。

你认得哪些云南特色火锅？一起跟着洋芋君了解一下！

迪庆锅奔火锅

锅奔火锅 图源：中新网

“锅奔”指的并不是锅，而是藏语竹叶菜，是一种产于高山的野生植物。

锅奔并非是藏族的传统菜肴，而是民族文化融合的结果。

一般使用土陶制成的容器，或者特制的上有通气口的铜器。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐等，加上熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油。

吃时香气四溢、馥郁芬芬，有御寒暖身，营养滋补的功效。

剑川山老腿火锅

剑川山老腿火锅 图源：白乡剑川

山老腿，顾名思义，就是指山里存放一年以上的火腿。

在大山深处，山民们用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪，到了冬天杀完猪，用传统工艺腌制好火腿，再慢慢用松柴烟熏制作。

这样制出的火腿肉质细腻、油脂薄、色泽红润、香气扑鼻。

一半鸡肉一半火腿的汤锅，再加竹笋和各种产于剑川的素菜，老少皆宜。喝一碗汤，再吃一片火腿，整个身体都暖和了起来。

炊锅

炊锅 图源：古城建水

炊锅是云南一种独特的火锅厨具，它与老北京涮羊肉的锅子十分相似，但做法和吃法完全不同；云南的炊锅不是用来涮的，而是煮好后食用。

上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体。

炊锅 图源：红河州博物馆

烹饪时，在锅内底部先铺上一层素菜，上层再将制作好的酥肉、丸子、豆腐等食材放好，摆上现切的火腿片、鲜肉片等，加入炖好的高汤，点燃栗炭。

等食材吸收了炭火的温度，浸泡着汤汁的食材味道相互融合，汤鲜肉美。

通海、昆明、江川等地都有食用炊锅的习俗，只是食材上的稍有不同罢了。

香格里拉牦牛火锅

牦牛肉火锅 图源：香格里拉网

牦牛火锅是以高原牦牛肉为主料的藏族特色火锅。这里的牦牛生活在无污染的高原环境中，食草而生，肉质细腻。

聪明藏族儿女就地取材，用当地特色的黑陶来烹饪，将牦牛肉的精髓牢牢锁在黑陶中。

牦牛火锅香味十足，嫩滑爽劲；特别在寒冷的冬天，热情的藏族人民吃着热气腾腾的火锅，载歌载舞。

喜欢大口吃肉的人，一定要尝试一下。

保山火瓢牛肉火锅

火瓢牛肉火锅 图源：保山发布

火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。原是茶马古道上古老的马帮之餐，如今早已成为保山的一大特色美食。

火瓢牛肉里的“火”指的是煤炭烧的火。用炭火烹饪，更能突出了牛肉的香味和口感。

而“瓢”指的则是精心打造的铜瓢，这种用铜瓢代替铁锅烹饪，看着不仅有趣，而且传热更快，煮出的牛肉更加美味鲜嫩。

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅 图源：昆明信息港

丽江腊排骨火锅，是纳西名菜“三叠水”中的第三叠。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，是宴请最尊贵客人的菜肴。

相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

其主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪腌制而成。

这里的猪均为散养，白天放养山林间，晚上息于猪舍。吃的是农家猪食与自然野菜，喝的是清冽的山水泉，出栏时间在一年以上。

丽江腊排骨火锅 图源：昆明范儿

在这种优质自然环境下长大的猪，其猪肉的肉香会格外明显，肉质紧实又不失水嫩。

食用时搭配上新鲜蔬菜，以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，愈煮愈香。

富源酸汤猪脚火锅

富源酸汤猪脚火锅 图源：昆明信息港

云南各地开遍的富源酸汤猪脚火锅，可以和沙县小吃一较高下。

猪脚可选新鲜猪脚或是腊猪脚，对于资深老饕来说，腌制的腊猪脚才是正道。

当然酸菜也是必须的，吃到一半加入切成丝的腌萝卜，配上煮得酥烂的红豆拿来泡饭，清新爽口不觉油腻。

会泽黑山羊火锅

会泽黑山羊火锅 图源：云南广播电视台

会泽土生土长的黑山羊，腥膻味小，肉质鲜美。与其他羊肉火锅不一样是，它没有一般羊肉火锅的羊膻味、羊腥味；肉质肥瘦相间，脂肪少，富有弹性。

无论是清汤还是麻辣，口感一流。

吃一口满嘴的香和鲜，而且还有富有极高的营养价值。

昭通天麻火腿鸡火锅

昭通天麻火腿鸡火锅 动图源：昭通文旅

昭通天麻火腿鸡火锅 图源：掌上春城

冬天

一锅营养丰富又滋补的天麻火锅鸡

一定没有人会拒绝的

昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等药膳滋补功效。

比起其他的火锅种类，是火锅界的一股清流。

你还知道哪些云南的特色火锅呢？留言区告诉洋芋君吧~

来源：拾云南

作者：十一

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